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外食業技能測定試験とは

外食業技能測定試験とは

2019年の入管法改正により、一定の専門性・技能のある外国人について、日本国内で就労するための新たな在留資格(特定技能)が創設されました。

2019年4月から始まる新しい在留資格「特定技能」で外食業の特定技能在留資格取得に必要な評価試験を実施します。

外食産業は、特定産業分野(外食業)に指定され、外食企業は特定技能1号外国人を上限5年まで雇用することができることになりました。

外食業での「特定技能」の在留資格取得するためには、外食業技能測定試験に合格しなければいけません。

外食業技能測定試験とは、どのような試験なのかをわかりやすくご説明したいと思います。

 

外食業技能測定試験とは

外食業技能測定試験とは、在留資格「特定技能」の特定技能1号の資格を取得するために合格しなければいけない試験です。

試験実施機関は一般社団法人外国人食品産業技能評価機構(OTAFF)になります。

 

第1回外食業技能測定試験

第1回外食業技能測定試験は、日本国内では東京と大阪、国外では(調整中)で実施されます。

 

国内試験

国内試験の概要は以下の通りです

  • 実施日程  4月25日(木)
  • 開催地域  東京、大阪
  • 受験受付開始  3月22日(金)
  • 合格発表  5月中

 

国外試験

国外試験の概要は以下の通りです

  • 実施日程 調整中
  • 開催地域 調整中

 

外食業技能測定試験内容

試験問題は、一般社団法人外国人食品産業技能評価機構のホームページに掲載されているテキストの範囲から出題されます。

特定技能1号の在留資格を得るための技能試験は、「衛生管理」「飲食物調理」「接客全般」の3つの科目から構成されています。

それでは、それぞれどのような内容の試験なのかをみてみましょう。

 

衛生管理

特定技能1号外食技能測定試験学習用テキスト【衛生管理】初版(2019年3月11日)

基本的な衛生管理の知識

(1)食中毒に関かんする基礎知識

(2)食中毒予防3原則

(3)食中毒をひきおこす代表的な細菌やウイルス

 

一般的衛生管理の知識

(1)原材料の受入れの確認

(2)冷蔵・冷凍庫の温度の確認

(3)交差汚染・二次汚染の防止

(4)調理器具などの洗浄・消毒・殺菌

(5)トイレの洗浄・消毒

(6)従業員の健康管理・衛生的な作業着の着用など

(7)衛生的な手洗いの実施

(8)清掃管理(調理場)及び廃棄物処理について

 

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の知識(重要管理のポイント)

(1)HACCPの考え方を取り入れた衛生管理とは

(2)重要管理のポイントについて

(3)グループ1:「加熱しないもの」の管理方法について

(4)グループ2:「加熱するもの」の管理方法について

(5)グループ3:「加熱と冷却をくりかえすもの」の管理方法について

(6)その他の重要な管理ポイントについて

(7)衛生管理の記録について

 

 

飲食物調理

特定技能1号外食技能測定試験学習用テキスト【飲食物調理】初版(2019年3月11日)

 

食材(原材料)に関する知識

(1)肉類いついて

(2)魚介類について

(3)野菜・果実類について

 

下処理に関する知識

(1)下処理の目的

(2)野菜の下処理について

(3)魚介類の下処理について

 

各調理方法に関する知識

(1)加熱調理

(2)非加熱調理

 

調理機器、調理器具・備品などに関する知識

(1)調理機器について

(2)調理器具・備品について

(3)計測機器類について

 

労働安全衛生に関する知識

(1)調理場における労働安全衛生

(2)調理機器、調理器具・備品の取扱いについて

(3)その他器具・備品の取扱いについて

(4)火災防止対応

 

接客全般

特定技能1号外食技能測定試験学習用テキスト【接客全般】初版(2019年3月11日)

 

接客に関する知識

(1)接客サービスについて

(2)接客における基本動作

(3)食事のマナーについて

(4)配慮が必要なお客様への対応

(5)適切な配膳(サービング)について

(6)接客基本用語とその使い方

 

食に関する知識

(1)食物アレルギーについて

(2)お酒の取扱いについて

(3)栄養について

(4)味覚について

(5)食の多様化について

 

店舗管理に関する知識

(1)営業準備、閉店作業

(2)清掃作業(調理場以外)

(3)現金とキャッシュレス決済の知識

 

クレーム対応に関する知識

(1)お客様からのクレームに対する対応

(2)異物混入発生時の対応

 

緊急時の対応に関する知識

(1)体調不良者が発生した場合の対応

(2)災害が発生した場合の対応

 

 

まとめ

まとめいかがでしたでしょうか。

外食業技能測定試験の場合、出題範囲のテキストが公開されていますので、比較的試験対策をたてやすいのではないかと思います。

今後、外食業技能測定試験に関する情報が入り次第こちらのページでお伝えしていきたいと思います。